1. 茅臺(tái)酒的歷史 茅臺(tái)酒是中國(guó)的一款名酒，是貴州茅臺(tái)酒公司生產(chǎn)的一種白酒。茅臺(tái)酒的歷史可追溯至明朝，據(jù)傳當(dāng)時(shí)中國(guó)南方黑糯米風(fēng)行。在制作黑糯米酒時(shí)，由于食用級(jí)酒精不足，便將多于的蒸汽冷凝，便形成了一種燒酒。后來(lái)，當(dāng)?shù)氐尼劸乒そ硨⒃耘嘣诋?dāng)?shù)氐囊环N優(yōu)質(zhì)高粱制成了一種白酒，這就是茅臺(tái)酒的前身。到了清代，茅臺(tái)酒已經(jīng)成為了一種名酒，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的文化內(nèi)涵聞名于世。
2. 茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝 茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，一般可以分為六個(gè)步驟。
選材：選用當(dāng)?shù)仫L(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)高粱。
蒸餾：高溫高壓下，高粱經(jīng)過(guò)蒸餾釀成酒。
泥窖：將釀好的酒倒入坑道中，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵和人工陳釀。
勾兌：按照固定比例的原酒，混合成千年長(zhǎng)存的大師藏酒。
灌裝：對(duì)勾兌好的茅臺(tái)酒進(jìn)行對(duì)質(zhì)量檢測(cè)，達(dá)到質(zhì)量要求后進(jìn)行灌裝。
儲(chǔ)存：將裝好的茅臺(tái)酒進(jìn)行存放，以便后續(xù)的銷售。
3. 茅臺(tái)酒的制作方法剖析 茅臺(tái)酒的制作方法有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
松土 選擇土壤肥沃、富有機(jī)質(zhì)的農(nóng)田種植高粱，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的方式種植，收獲時(shí)把根和莖完整地連在一起，不損害谷粒和胚芽。
風(fēng)干 清洗好的高粱晾曬2-3天，風(fēng)干到谷粒含水率為12%。
磨碾 將風(fēng)干好的高粱磨成粉。
高溫蒸餾 將高粱粉水混合物加熱至120℃左右，進(jìn)行高溫蒸餾。
泥窖 泥窖就是用泥土墻壘、個(gè)小的地下房間，將制酒的原汁放入窖中陳放一段時(shí)間后，茅臺(tái)酒的復(fù)雜味道才漸漸地形成。
勾兌 幾種不同的酒按比例勾兌，進(jìn)行二次發(fā)酵和保質(zhì)處理，擺脫因時(shí)間而導(dǎo)致味道變淡的危機(jī)。
存儲(chǔ) 出廠的茅臺(tái)酒還需要在儲(chǔ)存過(guò)程中獲得更多的風(fēng)味和口感。
4. 茅臺(tái)酒的特點(diǎn) 茅臺(tái)酒的味道細(xì)膩醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。茅臺(tái)酒長(zhǎng)得時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越豐富。茅臺(tái)酒品味分為鼻子、喉嚨、口腔三個(gè)階段。鼻子的味道為馥郁的果香，喉嚨中的感覺(jué)是茅臺(tái)酒醇香四溢，口腔中表現(xiàn)為細(xì)膩柔潤(rùn)且醇厚。所以，茅臺(tái)酒是高端白酒的代表之一，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。


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