1. 葡萄酒發(fā)酵氣味的由來
葡萄酒是一款采用天然水果進行釀制的酒品,發(fā)酵是葡萄酒酒造過程中非常關鍵的環(huán)節(jié)。在這一過程中,大量的糖分被分解,產生了能量和二氧化碳,同時還產生了一種特殊的氣味,這種氣味就是葡萄酒發(fā)酵的氣味。
這種氣味很難聞,主要是因為其中所含的化合物,如硫化物、乙酸、乙酰乙酸乙酯、苯酚等等。這些化合物很容易揮發(fā)出來,從而形成一種刺鼻的氣味,讓人聞到就會感到非常不舒服。
2. 葡萄酒發(fā)酵產生的氣味對人體的影響
葡萄酒發(fā)酵產生的氣味不僅對人的感官造成影響,也對人的健康造成影響。其中最明顯的影響就是對人的呼吸系統(tǒng)的影響。
當人接觸到葡萄酒發(fā)酵的氣味時,會感到呼吸不暢,甚至會有咳嗽、喘息、胸悶等癥狀。這種情況比較常見于葡萄酒酒廠的工作者,長時間接觸這種氣味容易導致呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生。
3. 如何降低葡萄酒發(fā)酵的氣味
由于葡萄酒發(fā)酵的氣味比較難聞,因此釀酒師們經(jīng)常會采取一些方法來降低其氣味。
首先,可以提前采摘葡萄,把葡萄放在冰箱中降低溫度,這樣可以延緩葡萄發(fā)酵的時間,減少氣味的產生。其次,可以采用低溫長時間發(fā)酵的方式,這樣可以減少氣味的產生,使葡萄酒更加優(yōu)美。最后,釀酒過程中添加一些化合物,如酵母、谷氨酸等,可以促進酒的發(fā)酵,同時還能降低氣味的產生。
4. 怎樣才能避免葡萄酒發(fā)酵氣味的刺激
對于一些葡萄酒氣味敏感的人,要想避免其刺激,可以采用以下方法。
首先,減少對葡萄酒酒廠等地的頻繁訪問,避免長時間暴露在葡萄酒發(fā)酵氣味中。其次,平時注意保持通風,換氣頻繁,可以有效減少室內空氣中的葡萄酒發(fā)酵氣味。最后,戴口罩或者佩戴空氣凈化器來減少葡萄酒發(fā)酵氣味的刺激,也是一種比較有效的方法。
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