1. 簡(jiǎn)介 清香型白酒是中國(guó)八大名酒之一，以其風(fēng)味獨(dú)特、清爽無(wú)比、入口回味悠長(zhǎng)而聞名全國(guó)。清香型白酒的原料主要是高粱，以高粱、小麥等雜糧為原料，通過(guò)獨(dú)特的工藝方法發(fā)酵而成。其發(fā)酵技術(shù)獨(dú)特，方法嚴(yán)謹(jǐn)，注重配料百分比的掌握，以及傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，使其別具一格、獨(dú)具特色。
2. 清香白酒的發(fā)酵工藝方法 清香型白酒的發(fā)酵工藝方法分為以下幾個(gè)步驟：
① 蒸餾池：將高粱經(jīng)過(guò)清洗后放入蒸餾池，加入適量的水，進(jìn)行蒸制。一般來(lái)說(shuō)，高粱的含水量需要控制在22%左右，以充分發(fā)掘高粱的香味和口感；
② 酵母發(fā)酵：將蒸好的高粱冷卻后，按一定比例加入酵母發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，需要注意溫度的控制，一般在20-30度之間；
③ 撇去酒糟：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，將發(fā)酵液中的酒糟進(jìn)行撇去，獲得清香酒液；
④ 進(jìn)行再次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)第一次發(fā)酵后的清香酒液再進(jìn)行一次發(fā)酵，使其更加醇厚；
⑤ 貯存陳化：將經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵后的清香酒液存放于大桶內(nèi)，進(jìn)行陳化處理。一般來(lái)說(shuō)，存儲(chǔ)時(shí)間在1-2年之間，期間還需要進(jìn)行若干次的調(diào)味工作，以保證其口感和香味。
3. 發(fā)酵技術(shù)要點(diǎn) 清香型白酒的發(fā)酵技術(shù)要點(diǎn)如下：
① 原料的選擇：清香白酒的重要組成部分是高粱，必須選擇品質(zhì)好、含水量適宜的高粱，同時(shí)還要注意小麥等副料的選擇；
② 溫度的控制：發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制非常重要。過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響清香型白酒的品質(zhì)；
③ 配料比例的掌握：清香型白酒的味道重要在于配料的比例，掌握好配料比例是制作好的關(guān)鍵；
④ 酵母的選擇：酵母的選擇也是發(fā)酵工藝的重要環(huán)節(jié)，選擇適宜的酵母能提高清香型白酒的質(zhì)量；
⑤ 陳化的掌握：清香型白酒需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的陳化處理，期間需要注意陳化環(huán)境的溫度、濕度等因素。在陳化期間進(jìn)行若干次的調(diào)味工作，能提高清香型白酒的口感和香味。
4. 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值 清香型白酒是中國(guó)白酒中的一類，不同于濃香型、醬香型等其他類別。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值日益凸顯，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)八大名酒之一的茅臺(tái)清香、五糧液等清香型白酒，其市場(chǎng)份額和產(chǎn)值都呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。同時(shí)，清香型白酒以其清爽、口感好、香味濃郁的特點(diǎn)，贏得了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。


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