1. 紅酒為何會(huì)壞？ 在討論如何處理壞了的紅酒之前，先來了解一下紅酒的保存和變質(zhì)原理。紅酒一般是由葡萄酒或果酒經(jīng)過釀造、熟成等環(huán)節(jié)制作而成，也因?yàn)榫凭拇嬖冢t酒有較長的保質(zhì)期。但即使在正確的保存條件下，紅酒也可能“壞掉”。這是因?yàn)榧t酒在保存時(shí)會(huì)接觸到氧氣，氧化反應(yīng)導(dǎo)致酒中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了變化，喪失了原有的風(fēng)味和品質(zhì)，變質(zhì)就會(huì)發(fā)生。
2. 確定紅酒是否已經(jīng)壞掉 一旦紅酒“壞”了，就只能丟掉，所以先要確定酒是否變質(zhì)了。通常，判斷紅酒是否變質(zhì)應(yīng)先看色澤。若紅酒逐漸變?yōu)樽厣蚝稚f明紅酒中的酒色素和酚類化合物等物質(zhì)已經(jīng)氧化，紅酒的風(fēng)味和品質(zhì)已受到影響; 若紅酒變得渾濁不透明，說明紅酒中的某些微生物繁殖，發(fā)酵已引起蛋白質(zhì)混濁，紅酒已變質(zhì);若紅酒散發(fā)出一股酸臭味，說明紅酒過度氧化而已經(jīng)變質(zhì)。
3. 處理壞掉的紅酒 若紅酒只是輕微氧化，沒必要浪費(fèi)，可采用以下方法：
1）將開瓶的紅酒倒入可以密封的酒瓶中，盡量保持酒瓶中無氧氣存在。
2）開口的紅酒可放入冰箱，盡量冷藏在0℃-10℃之間。
3）若紅酒中有小顆粒懸浮，可用濾網(wǎng)過濾掉。
4）也可用光波熱處理機(jī)，通過約束紅酒內(nèi)部細(xì)胞距離，就能有效重塑紅酒分子的二次結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到凈化和恢復(fù)品質(zhì)的目的。
但如果紅酒已經(jīng)變質(zhì)，就要果斷處理了。丟到垃圾桶或者倒掉爐灰坑都可以，但只能丟整瓶，不能用于做胡椒粉或其他佐料！
4. 預(yù)防紅酒變質(zhì)的方法 首選的方法是關(guān)鍵的儲(chǔ)存條件。儲(chǔ)藏紅酒時(shí)，應(yīng)盡量避免紅酒暴露在太陽光、火爐旁或接觸空氣、高溫的環(huán)境中。紅酒一旦開瓶，一定要盡快飲完或密封儲(chǔ)存。其次，應(yīng)該注意瓶塞的質(zhì)量，盡量使用紫銅瓶塞或橡膠瓶塞，避免使用塑料瓶塞。最好的保存方法是把紅酒放入冰箱冷藏，可以避免氧氣的接觸，延長紅酒的保質(zhì)期。
總結(jié) 在存儲(chǔ)和使用紅酒時(shí)，預(yù)防紅酒變質(zhì)是關(guān)鍵。紅酒一旦變質(zhì)，就不能再飲用，因此要對(duì)紅酒進(jìn)行正確的保存和儲(chǔ)存。如果發(fā)現(xiàn)紅酒變質(zhì)，可以采取相應(yīng)的措施盡量挽救，但如果變質(zhì)嚴(yán)重，建議果斷處理。這樣，我們可以確保品嘗到口感醇香、口感豐滿的紅酒。


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