1. 起始階段：選材和加工 白酒的醬香型釀制工藝一般分為加強(qiáng)、弱化和中和三個(gè)過程。首先，在選材和加工階段，白酒廠需要選用上等優(yōu)質(zhì)的高粱作為原料。高粱經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、磨碎等過程后，應(yīng)先進(jìn)行大段的蒸餾，以去除雜質(zhì)，得到白酒的“混合豫”。這個(gè)過程是確保白酒品質(zhì)的關(guān)鍵，同時(shí)也是釀造醬香型白酒的第一步。
2. 加強(qiáng)釀造過程 在醬香型的白酒釀造中，要讓白酒的香氣呈現(xiàn)出醬香型，需要加強(qiáng)釀造過程。首先是“倒回水”，在蒸餾時(shí)將尾酒倒回蒸鼎中，使混合豫的酒體與剩余的蒸餾液再次混合，起到均質(zhì)化的作用。同時(shí),還需要集筋過濾，使蒸餾出的醬香型酒體中不含雜質(zhì)，后續(xù)酒體的質(zhì)量可以更好保障。最后，再加入小量麩曲，其含有的酵素分解能力能使蛋白質(zhì)、碳水化合物等更快分解和發(fā)酵，因此麩曲中的酵母和酵素很重要。
3. 弱化釀造過程 在白酒的醬香型釀造中，需要弱化釀造過程來達(dá)到特殊的味道和香氣。醬香型白酒常常會(huì)進(jìn)入老窖或泥窖進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，讓白酒陳化在獨(dú)特的環(huán)境中，以獲得特殊的味道和氣味。此外，為了充分發(fā)揮白酒的醬香型，釀酒師會(huì)選用更多的有機(jī)酸，幫助增加酒體的復(fù)雜度,讓白酒的口感更加豐富,層次感更加明顯。
4. 中和與調(diào)和 醬香型的白酒需要中和和調(diào)和過程，在保證香氣和口感的情況下讓白酒更加適合人們的口味。中和主要指的是讓白酒的味道更加平衡，常常會(huì)采用加水、加降解酸等方法來調(diào)節(jié)味道。同時(shí)，根據(jù)不同的年份和酒體，釀酒師還需要進(jìn)行調(diào)和，確保不同批次的白酒口感相似，保持穩(wěn)定的品質(zhì)。在整個(gè)醬香型白酒的釀造過程中，也需要視情況配合木炭、核桃、紅棗等進(jìn)行提味、提香，使其質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階。


茅臺(tái)鎮(zhèn)老百姓酒
一杯葡萄酒的熱量,一杯葡萄酒的卡路里含量
茅臺(tái)鎮(zhèn)金醬百年酒業(yè)有限公司,茅臺(tái)鎮(zhèn)百年金醬酒公司，傳承百年釀酒工藝
col什么酒,重口味的col酒，你敢喝嗎？
德國(guó)紅酒杯品牌,德國(guó)品牌紅酒杯推薦
三伏天紅酒大促銷活動(dòng),熱情夏日，紅酒大促銷！
2014鄭州啤酒節(jié),鄭州舉辦啤酒文化節(jié)，熱烈開幕！
茅臺(tái)人生六步曲