1. 葡萄酒冰凍的影響
將葡萄酒放入冰箱冰凍后,酒中的水分開始結晶,膨脹,當其體積增大時,會破壞酒瓶。而且隨著冷卻速度的不同,酒渣在冷卻過程中不斷產生,會改變酒的原有口感、酸度、甜度等性質。過冷,過熱都會產生利于細菌繁殖的環境。
2. 葡萄酒冰凍后是否可以飲用?
葡萄酒冰凍后并不會對酒精和水各自的化學特性、相對含量造成什么實質性變化。對于小規模的飲用或者烹飪,葡萄酒冰凍沒必要丟掉,規定飲用量時,應該注意酒的溫度,冷飲適量,不宜頻繁冰凍。
3. 如何判斷冰凍影響葡萄酒的程度?
色澤:冰凍后酒體的色澤會發生改變,原色素降解,變成深色,消失。
香氣:葡萄酒中一些復雜的香氣成分可能因冰凍而降解,比如芳香的酯類,其中最容易降解的是乙酸異戊酯和乙酸己酯。
口感:冰凍也會影響葡萄酒的口感,據調查,冰凍過的葡萄酒味道感覺平淡、柔和,酒并沒有急冷后醒目的味道。
4. 如何處理葡萄酒的冰凍問題?
建議以前的葡萄酒可以用來烹飪各種菜肴,比如葡萄酒燉肉、紅酒燉豬蹄,不僅能利用冰凍的酒,還可以為食物增色添香。如果實在不想留下這些酒,還可以進行送葡萄酒或者回收。
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