1.選黃米 做黃米酒，首先需要選用好的黃米。黃米的品質直接關系到黃米酒的口感和品質。黃米的選擇要重點關注以下幾點：
1. 品種選擇：黃米品質因品種而異，可以選擇色澤金黃、顆粒飽滿的優質黃米。
2. 發霉程度：黃米的發霉程度會影響黃米酒的口感和品質。如果發霉程度過重，建議不要使用。
3. 年份選擇：黃米可能會保存多年，但是建議盡量選擇新鮮的。
2.清洗黃米 選好黃米后，就需要進行清洗。在清洗過程中，務必要加入一定量的清水，能夠有效地去除黃米中的雜質和油脂。具體步驟如下：
1. 取出適量黃米，并浸泡于清水中。
2. 用手將黃米搓洗干凈，直到水變得清澈。
3. 將洗凈的黃米倒入漏網中，去除多余的水分。
3.蒸黃米 清洗完黃米之后，就需要進行蒸黃米的過程。在蒸黃米的過程中，需要放入適量的清水和一個開水泡的紅曲菌，糖的數量取決于自己對酒的甜度需求。
1. 將黃米放入蒸鍋中。
2. 在存有適量清水的蒸鍋里放入紅曲菌，不要放入太多，否則酒的口感會過于酸澀。
3. 在紅曲菌的基礎上，加入一些糖，在蒸鍋中將這些材料混合。
4. 關上蒸鍋開關，打開煮酒桶的氣閥，然后將黃米和糖蒸煮大約1個小時左右。
4.發酵黃米酒 蒸好的黃米飯可以用蒸格過濾掉水可以鍋和鍋蓋都拿出來冷卻后放置涼拌盆中加入適量的米飯曲，然后使用干凈的橡膠手套進行充分攪拌，將全部黃米翻轉均勻。放入蒸煮好的黃米飯的混合物里面，然后用保鮮膜將好的黃米混合物封口，最后將保鮮膜上的一些小孔打開，這一舉動可以讓黃米酒更以及進行最適合的發酵過程。將黃米混合物移到較為暖和的地方，風度溫度大約為26度，讓其安靜的自行發酵，期間大約需要至少兩個星期。
通過以上的四個步驟，就能夠制作出口感豐富、香氣四溢的黃米酒。制作黃米酒的方法雖然比較麻煩，但是只要注意每個步驟，堅持操作，就能夠制作出美味的黃米酒，為你的美食家之旅增添美好的味蕾體驗。


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