1. 原酒度數高的原因 酒精含量是評定一種釀造酒是否好酒的重要指標之一，而高度數原酒往往會讓釀酒師倍感驕傲。但高度數酒的存在，則是因其釀造過程中糖分的過程較為充分，導致發酵產物中含酒精量較高。而高度數酒又可分為兩種情況，一是純度高于50%的烈酒，二則是低于這個標準，但仍有較高酒精濃度的酒。
2. 降度的方法 對于高度數酒想要降度的方法一般是通過加水來進行。因為酒的蒸發溫度與水的蒸汽壓存在明顯的差異，所以可以通過蒸發的方式讓酒逐漸降溫。但這需要時間較長，因此更為常見的方法是數據化的降溫，這一過程需要借助降溫設備來完成，通過用戶的設定，可以將原酒的度數從50度降低到25度。此外還有另一種降度的方式，就是在發酵過程中加入小麥芽等多糖來降低酒精度數，但這種方式受制于加入的小麥芽量，需要釀造師準確把握。
3. 降低酒精含量的方法 降低酒精含量的方法與降低原酒度數的方法近似，常見的有以下幾種：
通過冷卻系統來控制度數，這需要依托于酒店自己的廚房設備和酒具來完成，可以將原酒的度數穩定在一個比較平衡的程度上
加糖，通過增加糖分，降低酒精的濃度，但這樣容易影響酒的口感，增加酒的醇度，適當程度的加糖，依然可以讓酒有一個相對合理的清新口感
通過植物發酵，給酒添加一定的植物發酵的成分，來控制酒的酒精濃度。這種方法因為不太實用而在實踐中較少使用。
4. 酒精含量與釀造技術 雖然當下人們已經可以通過各種方法來降低酒精含量了，但是對于釀造師們而言，真正看重的不僅是酒的度數，也更加注重提高酒的品質。因為越高度數的飲品，就意味著其風味與經驗值的體現就越多，同時也意味著消費者對飲品的欣賞理解程度就更高。而對于釀造師來說，懂得了如何掌握酒精的含量是一項非常有覺知的飲酒坊技術，所謂技術的精奇就在于能夠熟練掌握這些方法，從而創造出更好的酒。


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