1. 茅臺(tái)的釀造工藝 茅臺(tái)酒作為中國(guó)五大名酒之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。茅臺(tái)的釀造工藝采用了野生混合發(fā)酵和大曲發(fā)酵兩種工藝相結(jié)合的方法，經(jīng)歷了泡、曲、酵、蒸、發(fā)酵、蒸、加料、續(xù)香、勾兌等10多個(gè)工藝，歷時(shí)5年以上。
其中，大曲發(fā)酵是茅臺(tái)酒的核心工藝，使用的是用禾稈燒制的小麥麩、黃曲霉菌及其它微生物經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵后制成的酒曲，通過(guò)與高溫高濕的冷泉水混合作為催化劑，轉(zhuǎn)化成微生物酵母和酵母發(fā)酵的代謝物質(zhì)，隨后與加水后混制成半糊化的糊狀醪一同對(duì)野生混合發(fā)酵的原漿進(jìn)行發(fā)酵，糯米等輔料后期再添加，來(lái)達(dá)到醇香醇甜的口感。
2. 賴茅的釀造工藝 與茅臺(tái)酒相比，賴茅的釀造工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，按照傳統(tǒng)方法采用高粱為主要原料，采用表面發(fā)酵的自然釀造工藝，在過(guò)程中添加小麥、豆餅、薯餅等輔料，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾后純凈酒度可達(dá)60%-65%。賴茅酒的原因在于它不僅口感濃郁綿甜，質(zhì)地柔滑，而且有香味清淡，入口柔順，回味細(xì)膩的特點(diǎn)。
此外，賴茅酒在釀造過(guò)程中堅(jiān)持采用傳統(tǒng)手工釀制，農(nóng)家自釀方法釀制而成，其制作工藝也因此更加注重的是一種傳承和歷史的延續(xù)，把更多的民間文化傳統(tǒng)注入到酒味中去，使得賴茅酒味道更加濃郁豐富，具有一種平易近人的民間味道。
3. 茅臺(tái)與賴茅的口感差異 茅臺(tái)酒和賴茅酒在釀造工藝的不同也導(dǎo)致了它們的口感有了很大的差異。茅臺(tái)酒口感醇香濃烈，入口酸甜，半干和柔順，回味悠長(zhǎng)，而賴茅酒口感相對(duì)更柔和一些，入口略帶甜味，且口感較為綿密，與茅臺(tái)酒相比略顯單薄一些，但更受年輕人的喜歡。
4. 茅臺(tái)和賴茅的市場(chǎng)地位與價(jià)值評(píng)估 茅臺(tái)是中國(guó)酒文化的代表，也是國(guó)酒之一，其釀造歷史悠久，飲譽(yù)中外。隨著茅臺(tái)酒市場(chǎng)的逐漸成熟，茅臺(tái)酒的價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升，往年一瓶茅臺(tái)酒在市場(chǎng)上的售價(jià)可以輕松達(dá)到數(shù)千元的高價(jià)位。
而賴茅酒市場(chǎng)上的地位相對(duì)茅臺(tái)酒要稍低一些，但是也擁有一定的市場(chǎng)份額。目前賴茅酒的市場(chǎng)價(jià)格較為適中，適合更多人的消費(fèi)能力。賴茅酒已經(jīng)成為了四川省的地方特色美食之一，每年的銷售額也持續(xù)增長(zhǎng)。


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