1. 老化增強了水分子和乙醇分子之間的自然聯系，使酒本身發生氧化還原、酯化等化學變化，減少了酒中的低沸點物質，消除了新酒的難聞氣味，從而使乙醇冷凝。辣味減少了。茅臺是由牡蠣組成的，這使得酸、脂肪和酒精的轉化更加平衡，酒中的成分也更加豐富。陳釀時間越長，越有利于葡萄酒中各種分子的締合，使葡萄酒分子的親和力、游離分子的比例大大降低，使葡萄酒更加成熟、醇厚、穩定。2、茅臺的傳統工藝是端午節、重陽進料，一個生產周期是一年，經過三年以上的陳化，再加上原料進廠、勾兌貯存的時間，產品的平均使用年限至少為5年。即使是國內著名的醬香型香型葡萄酒也要存放一年，而且香型也不到一年。一般來說，白葡萄酒只能使用幾十天或幾個月。這種迥然不同的時間不平等是基于茅臺人對陳釀過程的獨特看法:新釀制的新酒由于含有醛類、硫化物等低沸點雜質，必然是暴力的、刺激性的、刺激性的。缺點,通過老化存儲、化學變化和物理變化,如氧化還原和lipidification葡萄酒本身的有效消除酒的沸點低的雜質,所以乙醛濃縮,減少刺激性,增加柔軟度和柔軟,香味增加。。隨著貯藏時間的延長，水分子與葡萄酒分子的自然融合也隨之增加。茅臺的融合是藝術與技術的完美結合。
為了達到色、香、味的效果，陳釀完成后，需要將三種不同濃度、不同圓度、不同年份的醬汁、不同香味的單味葡萄酒進行混合搭配。混合最后完成的茅臺。所有的酒都避免了直接的紫外線輻射，茅臺酒中使用的不透明的乳白色瓷瓶有效地避免了這一點。茅臺酒越來越好，而且越香，越有收藏價值。因此，在拍賣會上，茅臺一度拍出了數百萬元的高價。


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