四川美酒：“原漿酒”的調制功夫 1. 原漿酒的介紹 原漿酒，是四川省傳統的特色酒，其始于清代，已有數百年的歷史。而它的名字“原漿”，則是指酒液中的酒渣和酒沫，即酵母菌，釀制原漿酒需要將一定的酒渣和酒沫加入麥芽中發酵。原漿酒的口感醇厚，香氣濃郁，有著豐富的酒香和麥香，是餐桌上常見的佐餐佳釀。
2. 原漿酒的調制方法 原漿酒的調制主要分為五個步驟：
第一步：加熱麥芽，將麥芽加入鍋中，加熱至80℃左右，等麥芽糊化后，取出晾涼備用。
第二步：酵母發酵，將酒渣和酒沫加入鍋中，加入適量的水，用小火加熱至60℃，一側靜置，待酒渣和酒沫自發進行第一次發酵。
第三步：備料，將晾涼的糊麥和發酵的酒渣和酒沫混合，加入適量的清水，攪拌均勻后放入發酵罐。
第四步：發酵，將混合物放入發酵罐中，加入生姜和花椒等輔料，用保溫被將其包住，靜置2-3天進行第二次發酵。
第五步：提酒，待發酵完成后，用小火加熱發酵罐，使其中的酒液蒸發，然后使用蒸餾器將酒液蒸餾出來即可。
3. 原漿酒的飲用方式 原漿酒的飲用有著講究，首先需要用熱水泡杯子，以達到保溫的目的。而在飲用時，可以選擇將酒倒入杯中置于手心之中，或者端起杯子后將酒杯在手中來回晃動，以略微加深酒液的熱度。此外，也可以配上小菜，如花生米、豆腐干等，以增強飲酒的口感和樂趣。
4. 原漿酒的保質期 由于原漿酒中含有一定的活性物質，而且原漿酒并未過濾，所以它的保質期相對其他酒類短一些。在普通情況下，原漿酒的保質期一般為1-2年左右，需要保存在避光、防潮、通風、干燥的環境下，并且存放的溫度也要適中，最好在10℃左右。
總之，四川原漿酒地道的口感和獨特的制作工藝，讓它成為了四川省的一張名片。無論是坐在城市中的酒樓品嘗還是在鄉村家中自釀自飲，都能感受到原漿酒的醇厚與濃郁，領略到四川傳統文化的博大精深。


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