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白酒的主要成分是乙醇和水，二者占白酒總量的98%以上。酒精或酒精是白酒中更為集中的成分，略帶甜味。酒精含量決定了酒精的程度，酒精含量越高，酒精含量越高，酒越濃。中國白酒清澈透明，質地純正，不渾濁。該酒香氣濃郁，口感醇厚柔和，刺激性強，回味悠長。酒的成分決定了酒的質量是好是壞？
白酒中微量元素的含量小于2%，包括高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類等化合物。雖然含量很小，但對白酒的質量有很大的影響。它決定了白酒的香氣和味道，構成了白酒的不同風味類型和風格。
酯
白酒中風味物質的含量遠遠大于酯類物質。一般優質白酒中酯類含量較高，平均為0.2%～0.6%。普通固態白酒的酯含量是液態白酒的兩倍，優質白酒的酯含量是普通固態白酒的兩倍。
酸的
酸是白酒中的重要香味物質，它與其他香味物質一起構成了白酒獨特的香氣。酒酸含量小，酒味小，風味短。酸含量高的葡萄酒粗糙。適量的酸能緩沖葡萄酒，消除頂部與飲后口感不和諧的現象。酸也能促進葡萄酒的甜味，但酸葡萄酒的甜味會降低口感。一般名酒的酸含量是普通白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中的兩種酸。大多數酒中含有的乙酸比乳酸多。優質白酒中乳酸含量較高。小曲白酒，如湘鄉風味的黃酒，乳酸含量約為醋酸的兩倍。
多元醇
多元醇在白酒中是甜的。白酒中的多元醇用甘露醇（即己醇六）甜度濃縮。多元醇能緩沖葡萄酒，使酒更加豐滿醇厚。多元醇是發酵谷物中酒精發酵的副產物。發酵谷物的低溫發酵有利于這些甜酒和酒精物質的形成。發酵較慢，發酵周期較長，多元醇的積累較高。
高級醇
白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇，主要是異丁醇和異戊醇，它們在水溶液中是油性的，因此也稱為雜醇油。各種高級醇都有自己的香氣和味道。它們是白酒的香氣成分之一。大多數高級醇是醇狀的，但有些有苦味或澀味。因此，白酒中的雜醇酒精含量必須適當，不要過高，否則會帶來苦味。但是，如果沒有雜醇油或其含量太小，白酒會很弱。白酒中酒精、酯和酸的比例也應適當。通常，質量較好的白酒更適合高級醇：酯：酸＝1.5∶2:


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