這完全不一樣于別的白酒隨時投料隨時生產的特色。選用玄月重陽投料一是依照高粱的收割季節；二是適應茅臺外地天氣特色；三是避開高養分高溫生產時節， 茅臺酒技能的季節性生產指茅臺酒生產技能季節性很強。茅臺酒生產投料需求依照陰歷玄月重陽節期進行。便于人工操控發酵進程，培育有利微生物系統，選擇性使用自然微生物；四是玄月重陽是國的白叟節，標志海枯石爛，體現中華民族激進文化。
茅臺酒是國大曲醬香型酒的鼻祖。被譽為國酒、禮品酒、外交酒。具有醬香杰出、幽雅細膩、酒體渾樸飽滿、回味悠長、空杯留香耐久的特色。其好的品質和共同個性是別的白酒無法相比的。
第一個隱秘：共同的地域環境
風速小，茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。因為茅臺鎮地處河谷。非常有利于釀制茅臺酒微生物的休息和繁衍。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒技能及質料、窖泥，甚至工人、技能職員進行異地生產，所出商品均不能到達異曲同工之妙。也充沛證實了茅臺酒是與產地密不行分的關系和茅臺酒不行克隆，為此茅臺酒2001年變成我國白酒首個被國家納入原產地域維護商品。
第二個隱秘：特有的紅纓子高粱
外地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及別的區域高粱不一樣的顆粒堅實、豐滿、平均， 茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱。粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，非常有利于茅臺酒技能的多次序翻烤，使茅臺酒每一輪的養分消耗有一公道規模。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，經由茅臺技能發酵使其在發酵進程中構成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，可構成茅臺酒格外的芬芳化合物和多酚類物質等。這些有機物的構成與茅臺酒高粱及地域微生物群系緊密親密相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體飽滿渾樸、回味悠長的重要因素，格外值得一提的茅臺酒富含必然的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、傷風等疾病。
第三個隱秘：復雜的釀制技能
那么茅臺酒共同的釀制技能就是能工巧匠之妙。概括茅臺技能的特色為三高三長。假如說茅臺酒具有共同的地域和格外的質料是自然天成之作。
比別的任何名白酒的制曲發酵溫度都高1015℃；全部大曲發酵進程中可優選環境微生物品種，茅臺酒技能中的三高是指茅臺酒生產技能的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵進程中溫度高達63℃。可構成以耐高溫產香的微生物系統，制曲進程中首要做到趨利避害之成效。高溫堆積發酵是國白酒生產關閉式發酵較為經典和首創之作，也是別的名白酒技能所不具有的高溫餾酒：蒸餾技能自身是固液別離的技能，但茅臺酒生產技能的蒸餾與別的白酒完全不一樣。
須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，茅臺酒技能中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時刻長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年。歷經春、夏、秋、冬一年時刻。而別的名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時刻長達6個月才干流入制曲生產運用，比別的白酒多存34個月，這對進步茅臺酒基酒質量具有重要作用，并且大曲用量大，別的白酒的45倍。茅臺酒通常需求長達三年以上貯存才干勾兌，經由貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐厚，更能體現茅臺酒的價值，這是別的香型白酒不具有的特色。


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